कॉनसोम्मे

🛒 सामग्री

• ठंडा, वसा रहित बीफ स्टॉक 1500 ग्राम · 150 किलो कैलोरी
• लीन पिसा हुआ बीफ 300 ग्राम · 450 किलो कैलोरी
• अंडे की सफेदी 120 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• गाजर, बारीक कटा हुआ 100 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• अजवाइन, बारीक कटा हुआ 100 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• प्याज, बारीक कटा हुआ 100 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• टमाटर पेस्ट 15 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• साबुत काली मिर्च 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े बर्तन में, लीन पिसा हुआ बीफ, बारीक कटी गाजर, अजवाइन, प्याज, टमाटर पेस्ट और अंडे की सफेदी को मिलाएं। ठंडे बीफ स्टॉक के साथ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक सब कुछ एक साथ न मिल जाए।
2. बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें, झाग को नीचे चिपकने से रोकने के लिए लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें। तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण धीरे-धीरे उबलने न लगे।
3. जैसे ही यह उबलने लगे, हिलाना बंद कर दें; अंडे की सफेदी और मांस सतह पर एक 'बेड़ा' बनाएंगे, जो अशुद्धियों को फंसाएगा। आंच को कम कर दें, सुनिश्चित करें कि कॉनसोम्मे मुश्किल से उबले, और इसे 1.5 से 2 घंटे तक बिना छेड़े पकने दें।
4. झाग में सावधानी से एक छोटा छेद बनाएं ताकि शोरबा झाग को तोड़े बिना धीरे-धीरे बुलबुला सके। यह छेद धीमी आंच को बनाए रखने में मदद करता है और अशुद्धियों को झाग में ऊपर आने देता है।
5. धीमी आंच पर पकने के बाद, बर्तन को आंच से हटा दें। झाग में बने छेद से साफ कॉनसोम्मे को धीरे से करछुल से निकालें, इसे चीज़क्लोथ से ढकी एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। झाग को न दबाएं, क्योंकि इससे कॉनसोम्मे धुंधला हो जाएगा।
6. स्वाद के अनुसार नमक से सीज़निंग समायोजित करें और तुरंत परोसें, या बाद में उपयोग के लिए ठंडा करें।