कॉक ओ विन

🛒 सामग्री

• चिकन के टुकड़े (हड्डी-सहित, त्वचा-सहित) 1500 ग्राम · 2700 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड बेकन लार्डन्स 200 ग्राम · 1000 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब (जैसे, बरगंडी) 750 ग्राम · 638 किलो कैलोरी
• मोती प्याज, छिले हुए 250 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• क्रिमिनी मशरूम, आधे कटे हुए 250 ग्राम · 55 किलो कैलोरी
• गाजर, कटी हुई 200 ग्राम · 82 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां, कटी हुई 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा 30 ग्राम · 109 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 250 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• ब्रांडी या कॉन्यैक 50 ग्राम · 115 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 265 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 28 ग्राम · 201 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजवायन के पत्ते 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ (सजावट के लिए) 10 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिए से सुखा लें और नमक व काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें, फिर बेकन के टुकड़ों को कुरकुरा होने तक भूनें; इन्हें छेद वाली चम्मच से निकालकर अलग रख दें।
2. चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालकर सभी तरफ से भूरा करें; निकाल कर बेकन के साथ अलग रख दें। बचे हुए वसा का अधिकांश भाग हटा दें, बर्तन में लगभग 2 बड़े चम्मच छोड़ दें।
3. बर्तन में मोती प्याज, गाजर और मशरूम डालकर 5-7 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
4. सब्जियों पर आटा छिड़कें, उन्हें कोट करने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। ब्रांडी या कॉन्यैक डालें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें, और सावधानी से जलाकर फ्लैम्बे करें (वैकल्पिक)।
5. चिकन और बेकन को वापस बर्तन में डालें। लाल शराब और चिकन शोरबा डालें, अजवायन के पत्ते और तेज पत्ता भी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करके धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या चिकन के बहुत नरम होने तक पकाएं।
6. बर्तन से चिकन के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और तेज पत्ता निकाल लें। आंच को मध्यम-तेज करें और सॉस को तब तक उबालें, जब तक वह आपकी वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट।
7. चिकन को सॉस में वापस डालें और खत्म करने के लिए मक्खन डालें। स्वाद के लिए सीज़निंग को समायोजित करें, फिर गरमागरम परोसें, ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाकर।