कोकिलेस सेंट-जैकस

🛒 सामग्री

• स्कैलप्स, कच्चे 125 ग्राम · 110 किलो कैलोरी
• मक्खन 12 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• शलजम, कटा हुआ 25 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• मछली का स्टॉक 25 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हैवी क्रीम (35% वसा) 38 ग्राम · 139 किलो कैलोरी
• मशरूम, कटे हुए 38 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• मैदा 4 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• ग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ 13 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• ब्रेडक्रंब 8 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं; यदि बड़े हों, तो उन्हें क्षैतिज रूप से दो या तीन पतले टुकड़ों में काट लें। मशरूम को साफ करके पतला काट लें।
2. एक सॉसपैन में, मध्यम आंच पर 1/3 मक्खन पिघलाएं। कटे हुए शलजम डालें और 2-3 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
3. कटे हुए मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे अपना तरल न छोड़ दें और हल्के भूरे न हो जाएं। आटा मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
4. धीरे-धीरे सफेद शराब और मछली का स्टॉक मिलाएं, लगातार चलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
5. हैवी क्रीम और 2/3 कटा हुआ अजमोद मिलाएं। सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर आंच से हटा दें।
6. एक अलग पैन में, तेज आंच पर बची हुई मक्खन पिघलाएं। स्कैलप्स को प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें; पैन को ज़्यादा न भरें।
7. भुने हुए स्कैलप्स को धीरे-धीरे क्रीमी मशरूम सॉस में मिलाएं। अपने ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें।
8. मिश्रण को अलग-अलग स्कैलप शैल या ओवन-सेफ रेमेकिन में बांट लें। कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर चीज़ से उदारतापूर्वक छिड़कें, फिर ब्रेडक्रंब डालें।
9. शैल/रेमेकिन को बेकिंग शीट पर रखें और 5-8 मिनट के लिए ब्रॉयल करें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और बुलबुलेदार न हो जाए। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
10. ओवन से सावधानी से निकालें, बची हुई ताज़ी अजमोद से गार्निश करें और तुरंत परोसें।