सब्ज़ियों के साथ कूसकूस

🛒 सामग्री

• मध्यम दाने वाला कूसकूस 30 ग्राम · 104 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 6 ग्राम · 53 किलो कैलोरी
• पीली प्याज 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• गाजर 40 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• जुकिनी 40 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• शलजम 40 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• बटरनट स्क्वैश 40 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद काबुली चना, पानी निकला हुआ 40 ग्राम · 52 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 4 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 100 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• मिश्रित मसाले (जीरा, धनिया, हल्दी, पपरिका, अदरक, काली मिर्च) 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया या अजमोद 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सब्जियां तैयार करें: प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। गाजर, शलजम और बटरनट स्क्वैश को छीलकर लगभग 2 इंच के बड़े टुकड़ों में काट लें। ज़ुकिनी को थोड़े छोटे टुकड़ों में काटें।
2. खुशबूदार चीज़ें भूनें: एक बड़े बर्तन या कूसकूसिएर के बेस में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और मिश्रित मसाले डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
3. सब्जी का स्टू बनाएं: टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएं, फिर गाजर, शलजम, बटरनट स्क्वैश और छाने हुए काबुली चने डालें। वेजिटेबल ब्रोथ डालें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. सब्जियां उबालें: मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि सख्त सब्जियां नरम न होने लगें।
5. कूसकूस तैयार करें: जब सब्जियां पक रही हों, सूखे कूसकूस को एक बड़े कटोरे में रखें। थोड़े से जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें, फिर दानों को अलग करने के लिए अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। बराबर मात्रा में गर्म पानी या वेजिटेबल ब्रोथ डालें, ढक दें और 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सारा तरल सोख न ले।
6. सब्जियां और कूसकूस खत्म करें: वेजिटेबल स्टू में जुकिनी डालें और 10-15 मिनट और पकाएं जब तक कि सारी सब्जियां नरम न हो जाएं। कूसकूस को कांटे से फुलाएं, फिर इसे कूसकूसिएर के ऊपरी स्टीमर बास्केट (यदि उपयोग कर रहे हों) में स्थानांतरित करें और उबलते वेजिटेबल स्टू के ऊपर 10-15 मिनट तक भाप दें, या बस मुलायम कूसकूस को स्टू के साथ परोसें।
7. परोसें: सुगंधित वेजिटेबल स्टू को मुलायम कूसकूस के ऊपर या बगल में उदारतापूर्वक डालें। ताज़े धनिये या अजमोद से सजाएं। गरमागरम परोसें, चाहें तो अतिरिक्त तीखेपन के लिए हरिसा अलग से दें।