कट्टलफिश अपने ही स्याही में

🛒 सामग्री

• कट्टलफिश 250 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 60 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• ताजी अजमोद 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. कट्टलफिश को साफ करें, शरीर, टेंटेकल्स को अलग करें और स्याही के थैलों को सावधानी से सुरक्षित रखें; शरीर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन या गहरे पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें और प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
3. कढ़ाई में कट्टलफिश के टुकड़े और टेंटेकल्स डालें, आंच को थोड़ा बढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और भूरे न होने लगें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. सफेद शराब डालें और इसे पूरी तरह से वाष्पीकृत होने दें, पैन के तले को खुरचकर डीग्लैज करें।
5. थैलों से स्याही को लगभग 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी या शराब में घोलें, फिर इस मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ बर्तन में डालें।
6. कट्टलफिश को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त पानी या मछली का शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करें, ढक दें और 45-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि कट्टलफिश नरम न हो जाए।
7. परोसने से कुछ मिनट पहले ताजी कटी हुई अजमोद डालें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पोलेंटा या सफेद चावल के साथ।