कत्लफिश इंक रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• कार्नारोली या अर्बोरियो चावल 80 ग्राम · 288 किलो कैलोरी
• कटलफिश (साफ की हुई, स्याही की थैली के साथ) 75 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• प्याज (बारीक कटा हुआ) 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लहसुन (बारीक कटा हुआ) 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• गरम मछली का शोरबा 250 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 10 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• परमिगियानो रेजियानो (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक) 10 ग्राम · 43 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 8 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद (कटा हुआ, सजाने के लिए) 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. कटलफिश को अच्छी तरह साफ करें, शरीर, टेंटेकल्स और स्याही की थैली को अलग करें। कटलफिश के मांस को बारीक काट लें और स्याही की थैलियों को अलग रख दें।
2. एक चौड़े, भारी तले वाले पैन में बारीक कटी प्याज और लहसुन को जैतून के तेल में 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
3. कटा हुआ कटलफिश डालें और 2-3 मिनट तक हल्का भूरा होने तक पकाएं। सफेद शराब डालें और तब तक पकाएं जब तक वह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. चावल को पैन में डालें और 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक दाने किनारों से पारदर्शी न हो जाएं।
5. गरम मछली का शोरबा धीरे-धीरे, एक-एक करछी करके डालें और लगातार हिलाते रहें। प्रत्येक बार डाली गई मात्रा को अगली बार डालने से पहले लगभग पूरी तरह से सोखने दें।
6. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए (लगभग 15-18 मिनट), तो कटलफिश की स्याही की थैलियों को सावधानी से खोलें और स्याही को सीधे रिसोट्टो में निचोड़ें। काले रंग को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
7. चावल के पूरी तरह पक जाने और रिसोट्टो के क्रीमी होने तक पकाते रहें, यदि आवश्यक हो तो और शोरबा डालें। आंच से उतार लें।
8. ठंडा मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो रेजियानो (यदि उपयोग कर रहे हैं) को जोर से मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं और रिसोट्टो चमकदार और अतिरिक्त क्रीमी न हो जाए। इसे 'मंटेकाटुरा' कहते हैं।
9. ताजी कटी धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।