दाल मखनी

🛒 सामग्री

• साबुत काली उड़द दाल 110 ग्राम · 154 किलो कैलोरी
• राजमा 30 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• टमाटर (प्यूरी) 40 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• प्याज (बारीक कटा हुआ) 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 15 ग्राम · 105 किलो कैलोरी
• गाढ़ी क्रीम (35% वसा) 20 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• कसूरी मेथी 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पूरी काली उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें रात भर (8-10 घंटे) पर्याप्त पानी में भिगो दें। पकाने से पहले पानी निकालकर दोबारा धो लें।
2. भिगोई हुई दाल और राजमा को ताजे पानी के साथ प्रेशर कुकर में तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम और घुले हुए न हो जाएं, आमतौर पर पहली सीटी के बाद 20-30 मिनट तक।
3. एक अलग भारी तले की कड़ाही में, बिना नमक का मक्खन पिघलाएं और बारीक कटी हुई प्याज को सुनहरा भूरा और पारदर्शी होने तक भूनें।
4. कड़ाही में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, एक और मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे और कच्ची महक गायब न हो जाए।
5. टमाटर प्यूरी और सभी सूखे मसाले (जीरा, धनिया, लाल मिर्च) डालें; तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
6. पके हुए दाल और राजमा को मसाले के मिश्रण में डालें, गाढ़ापन के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 30-60 मिनट तक पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
7. दाल के कुछ हिस्से को करछी के पिछले हिस्से या आलू मैशर से मसल कर क्रीमी टेक्सचर दें, फिर इसमें गाढ़ी क्रीम, गरम मसाला और कुचली हुई कसूरी मेथी मिलाएं।
8. अंतिम 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह अच्छी तरह गरम न हो जाए और मनचाही गाढ़ी न हो जाए, क्रीम डालने के बाद तेज आंच पर उबालने से बचें।
9. दाल मखनी को गरम परोसें, यदि चाहें तो ताज़ी क्रीम और कटी हुई धनिया पत्ती से सजाकर, आमतौर पर नान, रोटी या चावल के साथ।