दाऊब प्रोवेंसले

🛒 सामग्री

• बीफ स्टू मीट (चक) 1500 ग्राम · 2500 किलो कैलोरी
• पैनसेटा (क्यूब्स में कटी हुई) 150 ग्राम · 750 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 750 ग्राम · 560 किलो कैलोरी
• गाजर 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• पीले प्याज 250 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 70 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 500 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• नारंगी का छिलका 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• ताज़ा थाइम की टहनियाँ 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता (सूखा) 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 265 किलो कैलोरी
• नीस जैतून (गुठली रहित) 100 ग्राम · 150 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ को 5-6 सेमी के बड़े क्यूब्स में काट लें और थपथपा कर सुखा लें। एक बड़े कटोरे में, बीफ को रेड वाइन, कटी हुई गाजर (100 ग्राम), कटी हुई प्याज (50 ग्राम), लहसुन (15 ग्राम), संतरे के छिलके, अजवायन और तेज पत्ता के साथ मिलाएं; इसे 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
2. बीफ को मैरीनेड से निकालकर मैरीनेड को बचा लें। बीफ को अच्छी तरह से सुखा लें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले के बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें और पैनसेटा को कुरकुरा होने तक भूनें; निकाल कर अलग रख दें।
3. बर्तन में बैचों में बीफ डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। बीफ को निकाल कर पैनसेटा के साथ अलग रख दें।
4. बर्तन में बची हुई कटी हुई गाजर (200 ग्राम) और कटी हुई प्याज (200 ग्राम) डालें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें। 8-10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
5. टमाटर पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं। बीफ और पैनसेटा को वापस बर्तन में डालें।
6. बचा हुआ मैरीनेड और बीफ शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि मांस ज्यादातर डूबा हुआ हो। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 3-4 घंटे तक या जब तक बीफ बहुत नरम न हो जाए तब तक पकाएं।
7. परोसने से लगभग 30 मिनट पहले, गुठली रहित नीस जैतून डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें। गर्म परोसें, यदि चाहें तो ताज़ी अजमोद से सजाएँ।