दिज़ी (फारसी मेमने और छोले का स्टू)

🛒 सामग्री

• भेड़ की टांग या गर्दन (हड्डी सहित) 150 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• सूखे चने 40 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• सूखे सफेद सेम 25 ग्राम · 85 किलो कैलोरी
• आलू 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 20 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• सूखे नीबू (लीमू ओमानी) 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पानी 277 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. छोले और सफेद बीन्स को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए अलग-अलग भिगो दें; पकाने से पहले उन्हें छानकर अच्छी तरह धो लें।
2. पारंपरिक दिज़ी बर्तन (या एक भारी तले के बर्तन) में, मेमने का मांस, भीगे हुए चने, भीगी हुई सफेद बीन्स, कटी हुई प्याज, टमाटर का पेस्ट, हल्दी, काली मिर्च और सूखे नीबू मिलाएं।
3. सभी सामग्री को कम से कम 5 सेमी (2 इंच) तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
4. 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक मेमने का मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे, और बीन्स नरम न हो जाएं।
5. परोसने से लगभग 1 घंटा पहले, छिलके वाले साबुत आलू को बर्तन में डालें; यदि ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी इस चरण में डालें।
6. एक बार पक जाने पर, शोरबा (तिलित) को छोटी कटोरियों में अलग करें और ताजी रोटी के साथ परोसें।
7. शेष ठोस सामग्री (मेमने का मांस, चने, बीन्स, आलू) को मांस के मैशर या कांटे से तब तक मैश करें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं लेकिन फिर भी कुछ हद तक मोटे रहें, 'गुश्त-ए कुबिदेह' बनाते हुए।
8. गुश्त-ए कुबिदेह को शोरबा के साथ परोसें, ताजी पुदीना, मूली और प्याज से सजाकर, पारंपरिक रूप से लवाश रोटी के साथ।