डोलमा (भरवां अंगूर के पत्ते)

🛒 सामग्री

• भेड़ या बीफ का कीमा 63 ग्राम · 184 किलो कैलोरी
• छोटे दाने का चावल (सूखा) 25 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते (पानी निकाला हुआ) 63 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 6 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा सोआ 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 6 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 5 ग्राम · 52 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. यदि ताज़े अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में संक्षेप में उबालें; यदि डिब्बाबंद हैं, तो अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें। एक कटोरे में कीमा, धोया हुआ चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ अजमोद, पुदीना और सोआ मिलाकर भरावन तैयार करें।
2. अंगूर के पत्ते को चमकदार तरफ से नीचे एक सपाट सतह पर रखें। तने के सिरे के पास एक चम्मच भरावन रखें, निचले किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़ें, और पत्ते को सिरे की ओर कसकर रोल करें।
3. रोल किए गए डोलमा को एक बड़े बर्तन में कसकर परतों में व्यवस्थित करें, चिपकाव को रोकने के लिए नीचे अतिरिक्त अंगूर के पत्ते या नींबू के पतले स्लाइस रखें। डोलमा के ऊपर नींबू का रस, जैतून का तेल और गर्म पानी या शोरबा का मिश्रण डालें जब तक कि वे सिर्फ ढक न जाएं।
4. खाना पकाने के दौरान डोलमा को पानी में डूबा रखने के लिए सीधे उनके ऊपर एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट या छोटा ढक्कन रखें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 60-90 मिनट तक उबालें, या जब तक चावल नरम न हो जाए और अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए। दही या ताजे नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।