डोलमाडेस (भरवां अंगूर के पत्ते)

🛒 सामग्री

• डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते, निथारे हुए 400 ग्राम · 172 किलो कैलोरी
• बारीक कटा हुआ मेमने का मांस (कम वसा वाला) 500 ग्राम · 1250 किलो कैलोरी
• छोटे दाने का चावल, कच्चा 200 ग्राम · 720 किलो कैलोरी
• पीली प्याज, बारीक कटी हुई 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ 15 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• ताज़ा डिल, कटा हुआ 30 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• ताज़ी पुदीना, कटा हुआ 20 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 30 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 80 ग्राम · 720 किलो कैलोरी
• ताज़ा नींबू का रस 50 ग्राम · 11 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. अंगूर के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और यदि वे ताजे हैं तो उन्हें गर्म पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें; यदि डिब्बाबंद हैं, तो अतिरिक्त खारे पानी को हटाने के लिए बस धो लें।
2. एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस, कच्चा चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ डिल, पुदीना, अजमोद, 30 ग्राम जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
3. एक अंगूर के पत्ते को चमकदार तरफ से नीचे करके साफ सतह पर रखें। तने के सिरे के पास लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें, फिर नीचे से ऊपर की ओर कसकर रोल करें ताकि एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर बन जाए।
4. रोल किए हुए डोलमाडेस को भारी तले वाले बर्तन में कसकर परतों में व्यवस्थित करें। चिपकने से रोकने के लिए आप बर्तन के तल को कुछ अतिरिक्त अंगूर के पत्तों या पतले नींबू के स्लाइस से ढक सकते हैं।
5. बचे हुए 50 ग्राम जैतून का तेल और नींबू का रस डोलमाडेस पर डालें। उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें, फिर उन्हें डूबे रखने के लिए ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें।
6. मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी करके ढक्कन लगाएं और 60-75 मिनट तक या चावल के नरम होने और अधिकांश तरल अवशोषित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आंच से हटा दें और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त नींबू के वेजेज और इच्छानुसार एक चम्मच ग्रीक दही या त्ज़त्ज़िकी के साथ गरमागरम परोसें।