डोलमा (भरवां अंगूर के पत्ते)

🛒 सामग्री

• अंगूर के पत्ते (नमकीन) 60 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• छोटे दाने का चावल (पका हुआ) 70 ग्राम · 91 किलो कैलोरी
• प्याज (बारीक कटा हुआ) 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना (कटा हुआ) 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताजा सोआ (कटा हुआ) 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद (कटा हुआ) 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 133 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. नमकीन अंगूर के पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर धीरे से अलग करें। यदि ताजे पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें जब तक वे मुलायम न हो जाएं, फिर ठंडे पानी से धो लें।
2. एक कटोरे में, पके हुए चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई पुदीना, सोआ, अजमोद, 10 ग्राम जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाएं।
3. एक साफ सतह पर अंगूर का पत्ता चमकदार तरफ नीचे रखें। तने के सिरे के पास थोड़ा सा भरावन डालें, पत्ते के निचले हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़कर एक छोटे सिलेंडर में कसकर रोल करें।
4. रोल किए हुए डोलमास को एक मोटे तले वाले बर्तन में कसकर परतों में व्यवस्थित करें। चिपकने से रोकने के लिए आप बर्तन के तल को कुछ अतिरिक्त अंगूर के पत्तों या पतले नींबू के टुकड़ों से ढक सकते हैं।
5. डोलमास को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या सब्जी का शोरबा डालें। बचे हुए 5 ग्राम जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। डोलमास को पानी में डूबा रखने के लिए उनके ऊपर एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट रखें।
6. एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। परोसने से पहले उन्हें 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।