दोल्मेह बर्ग मो (भरवां अंगूर के पत्ते)

🛒 सामग्री

• अंगूर के पत्ते, डिब्बाबंद (निथारकर) 50 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• भेड़ का कीमा (या बीफ) 50 ग्राम · 85 किलो कैलोरी
• छोटे दाने का चावल, कच्चा 20 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• प्याज़, बारीक कटा हुआ 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ा सोआ, कटा हुआ 4 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ी पुदीना, कटा हुआ 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 5 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• पानी (पकाने के लिए) 100 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हल्दी और काली मिर्च 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. यदि आप डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अतिरिक्त खारे पानी को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर सुखा लें। यदि कोई मोटी डंठल हो तो उसे काट दें।
2. एक बड़े कटोरे में, कच्चे चावल, कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, ताज़ा अजमोद, सोआ और पुदीना मिलाएं। टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, हल्दी और काली मिर्च डालें; अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
3. एक अंगूर के पत्ते को चमकदार तरफ से नीचे एक सपाट सतह पर रखें। तने के सिरे के पास एक चम्मच भरावन रखें, नीचे के किनारों को भरावन पर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़ें, और इसे सिरे की ओर कसकर लपेटें। सभी पत्तों के लिए दोहराएं।
4. एक भारी तले के बर्तन के तल पर कुछ अतिरिक्त अंगूर के पत्ते या नींबू के पतले स्लाइस बिछाएं। गुंथी हुई डोल्मास को बर्तन में परतों में कसकर व्यवस्थित करें।
5. एक कटोरे में, पानी, नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। डोल्मास पर तब तक तरल डालें जब तक वे बस ढक न जाएं।
6. डोल्मास के ऊपर सीधे एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट या छोटा ढक्कन रखें ताकि वे डूबे रहें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 60-90 मिनट तक उबालें, या जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल ज्यादातर सोख न जाए।
7. प्लेट को सावधानी से हटा दें, डोल्मास को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर धीरे से एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, अक्सर दही के साथ।