ऑरेंज डक

🛒 सामग्री

• भुना हुआ बत्तख 200 ग्राम · 674 किलो कैलोरी
• संतरा 100 ग्राम · 47 किलो कैलोरी
• ऑरेंज लिकर 12 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• चिकन स्टॉक 60 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• रेड वाइन सिरका 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• मक्खन 4 ग्राम · 29 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बत्तख को सुखा लें, उसकी त्वचा को चारों ओर से छेद दें, और अंदर और बाहर से नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। छाती की त्वचा पर क्रॉसहेच पैटर्न में कट लगाएं।
2. बतख को एक बेकिंग पैन में एक रैक पर रखें और पहले से गरम ओवन (जैसे, 180°C/350°F) में 1.5-2 घंटे तक भूनें, समय-समय पर अतिरिक्त वसा निकालते रहें।
3. बतख को ओवन से निकालें और इसे ढीले ढंग से एल्यूमीनियम फॉयल से ढककर 15-20 मिनट तक काटने से पहले आराम दें। पैन से निकले रस को बचाकर रखें।
4. संतरे के छिलके की पट्टियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर छानकर अलग रख दें। संतरों को फांकों में काट लें, सभी सफेद रेशे हटा दें।
5. एक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर चीनी को बिना हिलाए तब तक पिघलाएं जब तक वह सुनहरे-एम्बर रंग का कारमेल न बन जाए। सावधानी से रेड वाइन सिरका से डीग्लेज़ करें।
6. कारमेल में संतरे का रस, चिकन स्टॉक और संतरे का लिकर मिलाएं; धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह थोड़ा गाढ़ा और सिरप जैसा न हो जाए। इसमें ब्लैंच किया हुआ संतरे का छिलका और मक्खन मिलाएं जब तक कि वह पिघल कर मिल न जाए।
7. बतख को टुकड़ों में काट लें। बतख को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, उस पर संतरे का सॉस उदारतापूर्वक डालें और ताजे संतरे के टुकड़ों से गार्निश करें।