डक कॉन्फी

🛒 सामग्री

• बतख की टांग (पका हुआ मांस और त्वचा) 150 ग्राम · 380 किलो कैलोरी
• बतख की चर्बी (अवशोषित) 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बतख की टांगों को तैयार करें, अतिरिक्त चर्बी को ट्रिम करें और मांस को छेदने से बचते हुए, कांटे से त्वचा को हर जगह चुभाएं।
2. बतख की टांगों को मोटे नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च, कुचले हुए लहसुन, ताज़े अजवायन और तेज पत्तों के साथ अच्छी तरह रगड़ें; फिर उन्हें 24-48 घंटे के लिए बिना ढके रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. नमक लगाने के बाद, बतख की टांगों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि सभी मसाले हट जाएं, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
4. बतख की टांगों को पूरी तरह डुबोने के लिए एक गहरे, ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में पर्याप्त बतख की चर्बी धीरे-धीरे पिघलाएं।
5. सूखी बतख की टांगों को पिघली हुई बतख की चर्बी में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढकी हुई हैं।
6. 140°C (275°F) पर पहले से गरम ओवन में 2.5 से 3 घंटे तक बेक करें, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए।
7. कन्फी बतख की टांगों को चर्बी में पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक साफ कंटेनर में डालें, सुनिश्चित करें कि वे पिघली हुई चर्बी से पूरी तरह ढकी हुई हैं, और रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. परोसने के लिए, चर्बी से वांछित संख्या में टांगें निकालें, अतिरिक्त चर्बी को खुरच दें, और उन्हें त्वचा की तरफ से नीचे करके तब तक पैन-फ्राई करें जब तक त्वचा कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए, फिर पलट कर गरम करें जब तक कि वे अच्छी तरह गरम न हो जाएं।