पापर्देले के साथ डक रागु

🛒 सामग्री

• डक लेग्स (हड्डी सहित, त्वचा सहित) 600 ग्राम · 1500 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 27 ग्राम · 248 किलो कैलोरी
• पीली प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• गाजर 150 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल 100 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 70 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर 800 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• सूखी रेड वाइन 240 ग्राम · 204 किलो कैलोरी
• चिकन स्टॉक 480 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताजा अजवायन 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• पापर्देले पास्ता 500 ग्राम · 1850 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ 60 ग्राम · 252 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. डक लेग्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं; नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
2. एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें; डक लेग्स को चमड़ी की तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
3. डक लेग्स को हटा दें और एक तरफ रख दें, 2 बड़े चम्मच पिघले हुए फैट को छोड़कर बाकी सारा फैट निकाल दें।
4. कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को बर्तन में डालें; मध्यम आंच पर नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
5. बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं; सुगंध आने तक 2 मिनट पकाएं।
6. लाल वाइन से बर्तन को डिग्लेज़ करें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें।
7. डक लेग्स को बर्तन में वापस डालें; कुचले हुए टमाटर, चिकन स्टॉक, तेज पत्ता और अजवायन डालें।
8. एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 2.5-3 घंटे तक पकाएं, या जब तक डक इतना नर्म न हो जाए कि मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाए।
9. डक लेग्स को बर्तन से निकालें; दो कांटे का उपयोग करके हड्डियों से मांस को अलग करें और हड्डियों व त्वचा को फेंक दें।
10. कटे हुए डक के मांस को रागु सॉस में वापस डालें; सॉस को गाढ़ा होने तक 20-30 मिनट तक बिना ढके उबालें।
11. इस बीच, पैकेज के निर्देशों के अनुसार पापर्देले पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं।
12. डक रागु को पके हुए पापर्देले पर परोसें, कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और ताज़े अजवायन से गार्निश करें।