एफो रीरो शाकाहारी

🛒 सामग्री

• ताज़ा पालक 300 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 75 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• स्कॉच बोनट मिर्च 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• प्याज़ 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर 100 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• पाम तेल 27 ग्राम · 243 किलो कैलोरी
• क्रेमिनी मशरूम 100 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• लोकोस्ट बीन (इरु) 7 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 50 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सब्जी मसाला पाउडर 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. लाल शिमला मिर्च, स्कॉच बोनट मिर्च, प्याज और टमाटर को मोटा-मोटा काट लें; फिर इन्हें फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके एक मोटा पेस्ट बना लें।
2. पालक को अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लें और एक तरफ रख दें। मशरूम को स्लाइस कर लें और तैयार रखें।
3. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर पाम तेल को पिघलने और चमकने तक गरम करें; फिर लोकोस्ट बीन (इरु) डालकर 1 मिनट तक भूनें।
4. मिश्रित शिमला मिर्च-टमाटर पेस्ट को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जी मसाला पाउडर और आधा सब्जी शोरबा डालें।
5. मिश्रण को उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि करी का आधार गाढ़ा न हो जाए और तेल ऊपर तैरने न लगे।
6. कटे हुए मशरूम और बचा हुआ सब्जी शोरबा बर्तन में डालें; अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक मशरूम नरम न हो जाएँ।
7. अंत में, कटी हुई पालक को बर्तन में डालें, धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक वह नरम न हो जाए और स्टू के साथ अच्छी तरह मिल न जाए। 3-5 मिनट और पकाएं, फिर आंच से हटा दें।
8. एफो रीरो को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पाउंडेड यम, एबा या अमाला जैसे 'निगल' के साथ, या चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में।