एन्नाई कथिरिकाई (भरवां बैंगन करी)

🛒 सामग्री

• छोटे बैंगन (भटा) 125 ग्राम · 31 किलो कैलोरी
• प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• टमाटर 38 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• इमली का गूदा 8 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 3 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 4 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 3 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• तिल का तेल 15 ग्राम · 133 किलो कैलोरी
• सरसों के बीज 1 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जीरा 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• मेथी दाना 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• कड़ी पत्ता 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हींग 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. छोटे बैंगनों को धो लें और डंठल की तरफ से चार गहरे चीरे लगाएं, लेकिन डंठल को पूरी तरह से न काटें। उन्हें 15 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें ताकि वे काले न पड़ें।
2. भरने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला एक कटोरे में मिलाएं। संतुलन के लिए थोड़ा तिल का तेल, एक चुटकी नमक और थोड़ा गुड़ (या चीनी) डालें, अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
3. बैंगनों को पानी से निकालें और प्रत्येक बैंगन को तैयार मसाले के पेस्ट से सावधानी से भरें, यह सुनिश्चित करें कि पेस्ट चीरों के अंदर तक जाए।
4. एक भारी तले के पैन या डच ओवन में तिल का तेल गरम करें। उसमें सरसों के बीज, जीरा, मेथी दाना और हींग डालें; उन्हें तड़कने दें।
5. कड़ी पत्ता डालें, फिर सावधानी से भरवां बैंगनों को पैन में रखें। उन्हें चारों तरफ से कुछ मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. निकाले हुए इमली के गूदे (पानी में मिला हुआ) को डालें, पैन को ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक बैंगन नरम न हो जाएं और ग्रेवी आपकी इच्छित गाढ़ी न हो जाए। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी चलाएं।
7. एन्नाई कथिरिकाई को गरमागरम चावल, रोटी या डोसा के साथ परोसें। यदि चाहें तो ताज़े धनिया पत्ती से गार्निश करें।