एवा अजोइन

🛒 सामग्री

• सेम (ओलोयिन सेम) 150 ग्राम · 171 किलो कैलोरी
• ताड़ का तेल 50 ग्राम · 440 किलो कैलोरी
• सूखी बोंगा मछली 25 ग्राम · 73 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ क्रेफ़िश 8 ग्राम · 26 किलो कैलोरी
• सूखी लाल मिर्च (स्कॉच बोनेट/हबानारो) 15 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. शहद सेम को अच्छी तरह से छांटकर धो लें, फिर उन्हें रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि खाना पकाने का समय कम हो और पाचन में मदद मिले।
2. भिगोए हुए सेम का पानी निकाल दें, उन्हें ताजे पानी के साथ एक बर्तन में रखें, और बहुत नरम होने तक उबालें; उठने वाले किसी भी झाग को हटा दें, फिर सेम को छानकर अपनी इच्छित स्थिरता तक मैश कर लें।
3. सॉस के लिए, सूखी बोंगा मछली को साफ करके कद्दूकस कर लें, फिर सूखी लाल मिर्च और आधी प्याज को मोर्टार और मूसल में मोटा-मोटा पीस लें (या बारीक काट लें/ब्लेंड कर लें)।
4. एक बर्तन में ताड़ के तेल को तब तक गरम करें जब तक वह हल्का धुआं न छोड़ने लगे; सावधानी बरतें क्योंकि ताड़ का तेल आसानी से उछलता है। आंच से उतारें और एक मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
5. बर्तन को मध्यम आंच पर वापस रखें, बची हुई कटी हुई प्याज और पीसे हुए मिर्च-प्याज के मिश्रण को डालें; सुगंधित होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
6. सॉस में कद्दूकस की हुई सूखी बोंगा मछली और पिसा हुआ क्रेफ़िश डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट और पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
7. मैश किए हुए एवा (सेम) को गर्म परोसें, ऊपर से अजोइन सॉस को भरपूर मात्रा में डालें। इसे पारंपरिक रूप से तले हुए केले, शकरकंद या एगेगे ब्रेड के साथ खाया जाता है।