फहसा

🛒 सामग्री

• भेड़ का कंधा (बिना हड्डी) 180 ग्राम · 300 किलो कैलोरी
• प्याज 60 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• लहसुन 15 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• पिसे हुए टमाटर 120 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• मेथी पाउडर 15 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 20 ग्राम · 176 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मेथी पाउडर को थोड़े पानी में कुछ घंटों या रात भर भिगोएँ; अतिरिक्त पानी निकाल दें, फिर थोड़े ताज़े पानी के साथ ज़ोर से फेंटें जब तक यह एक हल्की, हवादार और झागदार पेस्ट (हल्बा) न बन जाए। एक तरफ रख दें।
2. भेड़ के मांस को छोटे, स्टू-आकार के टुकड़ों में काट लें। एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें और भेड़ के मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा करें।
3. कटे हुए प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को भेड़ के मांस के साथ बर्तन में डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
4. जीरा, धनिया, हल्दी और काली मिर्च डालें। एक मिनट और पकाएं, जिससे मसाले अपनी खुशबू छोड़ दें।
5. पिसे हुए टमाटर और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 2-3 घंटे तक या जब तक भेड़ का मांस बहुत नरम होकर गल न जाए, तब तक उबालें।
6. मांस नरम होने पर, कांटे से सीधे बर्तन में धीरे-धीरे तोड़ लें। स्टू गाढ़ा होना चाहिए; यदि बहुत पतला है, तो कुछ देर और बिना ढके पकाएं।
7. गरमागरम स्टू को पहले से गरम किए गए पारंपरिक पत्थर के बर्तन (मदरा) या भारी ओवन-सुरक्षित बर्तन में स्थानांतरित करें। फेंटे हुए मेथी पेस्ट (हुलबा) का लगभग आधा हिस्सा स्टू में मिलाएँ।
8. पत्थर के बर्तन को तेज़ आंच पर स्टोव पर या ब्रॉयलर के नीचे कुछ मिनट के लिए रखें जब तक कि स्टू तेज़ी से उबलने लगे और सतह पर हल्की पपड़ी न बन जाए। यह फहसा की खास सिज़लिंग ध्वनि बनाता है।
9. बचे हुए फेंटे हुए मेथी पेस्ट और ताजे धनिया से सजाएँ। तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से गरम यमनी रोटी (जैसे, मलावाच या खुब्ज़) के साथ।