फलाफल

🛒 सामग्री

• भिगोया हुआ चना 125 ग्राम · 228 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 8 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 8 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ जीरा 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ धनिया 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• बेकिंग सोडा 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तलने का तेल (अवशोषित) 21 ग्राम · 186 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. 250 ग्राम सूखे चने को रात भर (कम से कम 12 घंटे) भिगो दें; उनका आकार दोगुना हो जाना चाहिए और वे काफी नरम हो जाने चाहिए।
2. भिगोए हुए चनों को अच्छी तरह से छान लें और उन्हें कटे हुए प्याज, लहसुन, ताज़े अजमोद, धनिया, पिसे हुए जीरे, पिसे हुए धनिये और बेकिंग सोडा के साथ एक फ़ूड प्रोसेसर में मिलाएँ।
3. मिश्रण को तब तक पीसें जब तक वह एक मोटी, गाढ़ी पेस्ट न बन जाए, आवश्यकतानुसार किनारों को खुरचते रहें; इसे चिकना होने तक ज़्यादा न पीसें।
4. मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, फिर ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह जम जाए।
5. एक गहरे पैन या बर्तन में लगभग 5 सेंटीमीटर वनस्पति तेल को 175°C (350°F) तक गरम करें।
6. फलाफल के मिश्रण से हाथों या फलाफल स्कूप का उपयोग करके छोटी गोलियाँ या पैटीज़ (लगभग 3 सेमी व्यास) बनाएँ।
7. फलाफल को सावधानी से गरम तेल में डालें, भीड़भाड़ से बचने के लिए बैचों में तलें, प्रत्येक बैच को 3-5 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
8. फलाफल को एक झंझरी वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलियों से ढकी हुई तार की जाली पर रखें।
9. फलाफल को तुरंत परोसें, आमतौर पर पीटा ब्रेड में ताज़ी सब्जियों और ताहिनी सॉस के साथ।