वेनिस शैली का कलेजा

🛒 सामग्री

• बछड़े का कलेजा 150 ग्राम · 203 किलो कैलोरी
• सफेद प्याज 125 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 10 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 9 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सफेद प्याज को पतला काट कर एक तरफ रख दें। बछड़े के कलेजे को सावधानी से साफ करें, किसी भी झिल्ली या नस को हटा दें, फिर थपथपा कर सुखाएं और बहुत पतली पट्टियों या छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े नॉन-स्टिक कड़ाही में, मध्यम आंच पर मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं। कटे हुए प्याज डालें और धीरे-धीरे पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक वे बहुत नरम, पारदर्शी और हल्के सुनहरे न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट।
3. आंच तेज कर दें। कटे हुए कलेजे को प्याज के साथ कड़ाही में डालें और प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए जल्दी से पकाएं, जब तक कि इसका रंग बदल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।
4. सूखी सफेद शराब डालें और इसे 1 मिनट तक उबलने दें, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें। स्वादानुसार नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मसाला डालें।
5. आंच से हटा दें और ताजी कटी हुई अजमोद मिला दें। तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से नरम पोलेंटा या कुरकुरी रोटी के साथ।