मछली का शोरबा

🛒 सामग्री

• मछली की हड्डियां, सिर और कतरन 125 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• गाजर 15 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल 10 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• पानी 208 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मछली की हड्डियों, सिर और कतरनों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें; यदि चाहें, तो अशुद्धियों को दूर करने के लिए उन्हें 5-10 मिनट तक उबाल लें, फिर से धो लें।
2. साफ की हुई मछली के हिस्सों को एक बड़े बर्तन में मोटे कटे प्याज, गाजर, अजवाइन, ताजी अजमोद के डंठल, 1-2 तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के दानों के साथ रखें।
3. सभी सामग्रियों को लगभग 5 सेमी (2 इंच) तक ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें, मध्यम आंच पर धीमी आंच पर उबाल लें, सतह पर उठने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
4. आंच धीमी कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और शोरबा को 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें; तेज उबालने से बचें क्योंकि इससे शोरबा बादल जैसा हो सकता है।
5. शोरबे को सावधानी से एक साफ कटोरे या कंटेनर में चीज़क्लोथ से ढकी महीन जाली वाली छलनी से छान लें; सभी ठोस पदार्थ हटा दें।
6. छने हुए शोरबे में स्वादानुसार नमक डालें, फिर तुरंत उपयोग करें या इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक या फ्रीजर में कई महीनों तक रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।