घेइमे स्टू (Gheimeh Stew)

🛒 सामग्री

• भेड़ का माँस 125 ग्राम · 294 किलो कैलोरी
• पीली मटर 38 ग्राम · 124 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 18 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• सूखे नीबू (लूमी) 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 13 ग्राम · 113 किलो कैलोरी
• आलू 63 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• दालचीनी पाउडर 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पीली दाल को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे, अधिमानतः रात भर भिगो दें; उपयोग करने से पहले पानी निकाल दें।
2. एक बड़े बर्तन में आधी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, फिर कटे हुए मेमने का मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।
3. मेमने का मांस हटा दें, बचा हुआ तेल डालें, फिर कटी हुई प्याज को सुनहरा और पारदर्शी होने तक, लगभग 7-10 मिनट तक भूनें।
4. मेमने को प्याज के साथ वापस बर्तन में डालें, हल्दी पाउडर, दालचीनी पाउडर, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट मिलाएं; हिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. भिगोई हुई और छनी हुई दाल, साबुत सूखे नींबू (कुछ बार छेदे हुए), और ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी या शोरबा डालें; उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक तब तक उबालें जब तक मेमने का मांस नरम न हो जाए।
6. स्टू को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और यदि चाहें तो, अतिरिक्त सुगंध और रंग के लिए एक चम्मच गर्म पानी में घुली हुई एक चुटकी केसर डालें।
7. इस बीच, फ्रेंच फ्राइज़ के लिए आलू छीलकर जूलियन काट लें; उन्हें गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
8. घेइमे को गर्म परोसें, आमतौर पर उबले हुए चावल के ऊपर, कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ से सजाकर।