घोरमे सब्ज़ी

🛒 सामग्री

• मेमना या गोमांस स्टू मीट 125 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• राजमा, पका हुआ 42 ग्राम · 53 किलो कैलोरी
• अजमोद, ताज़ा 83 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• धनिया पत्ती, ताज़ा 33 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हरा प्याज, ताज़ा 33 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• सूखी मेथी पत्ती (शंबालीले) 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• पीली प्याज 33 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 11 ग्राम · 99 किलो कैलोरी
• सूखे फ़ारसी नींबू (लिमू ओमानी) 3 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सभी ताज़ी जड़ी-बूटियों (अजमोद, धनिया पत्ती, हरा प्याज) को धोकर बारीक काट लें; यदि ताज़ी मेथी का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी काट लें; अन्यथा, सूखी मेथी तैयार रखें।
2. एक बड़े बर्तन या गहरी कड़ाही में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल का एक अच्छा हिस्सा गरम करें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और 20-30 मिनट तक भूनें जब तक वे गहरे हरे और सुगंधित न हो जाएं, लेकिन जलें नहीं।
3. जड़ी-बूटियों को हटाकर एक तरफ रख दें। उसी बर्तन में (यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें) कटी हुई प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर स्टू मीट के टुकड़े डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
4. हल्दी पाउडर मिलाएं, फिर भुनी हुई जड़ी-बूटियों को मांस और प्याज के साथ वापस बर्तन में डालें। सूखे फ़ारसी नींबू को कुछ बार छेद कर पकाए हुए राजमा के साथ बर्तन में डालें।
5. सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें। स्टू को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 3-4 घंटे तक उबाल लें, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए।
6. चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें और खाना पकाने के आखिरी घंटे में स्वाद के अनुसार मसाला (नमक और काली मिर्च) समायोजित करें।
7. घोरमे सब्ज़ी को गर्म परोसें, पारंपरिक रूप से फूले हुए बासमती चावल के साथ।