बकरे का पानी (Bakre Ka Pani)

🛒 सामग्री

• हड्डी वाला बकरे का माँस 2000 ग्राम · 2145 किलो कैलोरी
• पानी 4500 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• आलू 600 ग्राम · 462 किलो कैलोरी
• गाजर 450 ग्राम · 189 किलो कैलोरी
• दशिन (तारो) 500 ग्राम · 555 किलो कैलोरी
• स्कॉच बोनट मिर्च 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हरी प्याज (स्केलियन) 100 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजवायन 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखा मार्जोरम 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 5 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• साबुत लौंग 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 60 ग्राम · 17 किलो कैलोरी
• अदरक 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• लहसुन 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• पिमेंटो के बीज (ऑलस्पाइस बेरी) 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• नारियल का तेल 28 ग्राम · 250 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बकरे के मांस को नींबू के रस और पानी से अच्छी तरह साफ करें, फिर थपथपा कर सुखा लें। मांस को 1-2 इंच के टुकड़ों में काट लें और इसे आधे पिसे हुए लहसुन, अदरक, हरे प्याज, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक के साथ कम से कम 30 मिनट के लिए, या अधिमानतः कई घंटों के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
2. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर नारियल का तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए बकरे के मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक वह सभी तरफ से गहरा भूरा न हो जाए, फिर मांस को निकाल कर अलग रख दें।
3. बचे हुए पिसे हुए लहसुन, अदरक और हरे प्याज को बर्तन में डालें, 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। इन्हें जलने न दें।
4. भूने हुए बकरे के मांस को बर्तन में स्कॉच बोनट मिर्च (साबुत और छेद की हुई), अजवायन की टहनी, मार्जोरम, दालचीनी की छड़ी, साबुत लौंग और पिमेंटो के बीज के साथ वापस डालें। पानी डालकर उबाल लें।
5. आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक बकरे का मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें और सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
6. कटे हुए आलू, गाजर और दशिन (तारो) को बर्तन में डालें। इसे और 30-45 मिनट तक या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
7. बचे हुए नींबू के रस को मिलाएं और बचे हुए नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार मसाला डालें। परोसने से पहले, यदि चाहें, तो स्कॉच बोनट मिर्च, दालचीनी की छड़ी, अजवायन की टहनी और साबुत लौंग को हटा दें।
8. गर्म बकरे के पानी को कटोरे में डालें, यदि चाहें तो ताज़ी कटी हुई हरी प्याज से गार्निश करें और तुरंत परोसें। इसे पारंपरिक रूप से कुरकुरी रोटी या पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।