हरी मटर रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• आर्बोरियो चावल 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• सब्जी शोरबा 400 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• प्याज 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 50 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• हरी मटर (फ्रोजन) 80 ग्राम · 65 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 20 ग्राम · 78 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 10 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक अलग सॉसपैन में सब्जी का शोरबा गरम करें और उसे धीमी आंच पर उबालते रहें। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें।
2. एक बड़े, भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज को पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, फिर पिसा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
3. पैन में आर्बोरियो चावल डालें और 1-2 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें जब तक कि दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं। सफेद शराब डालें और तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. गरम सब्जी का शोरबा एक-एक करछी करके डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें जब तक कि हर बार का शोरबा चावल द्वारा पूरी तरह से सोख न लिया जाए, फिर अगला करछी डालें। इस प्रक्रिया को लगभग 15 मिनट तक जारी रखें।
5. 15 मिनट के बाद, हरी मटर डालकर मिलाएं और शोरबा डालते रहें और तब तक चलाते रहें जब तक चावल अल डेंटे, क्रीमी और काटने पर थोड़ा सख्त न हो जाए, जिसमें आमतौर पर 5-10 मिनट और लगते हैं।
6. पैन को आंच से हटा दें। कसा हुआ परमेसन चीज़ और मक्खन तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से पिघल न जाएं और एक साथ मिल न जाएं, जिससे एक क्रीमी बनावट बन जाए।
7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर रिसोट्टो को एक या दो मिनट के लिए आराम करने दें, फिर तुरंत परोसें, ताजी अजमोद से सजाकर।