हुंकार बेगेंडी

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस (कंधा या पैर), कटा हुआ 125 ग्राम · 312 किलो कैलोरी
• प्याज़, कटा हुआ 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• टमाटर, कटे हुए 50 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च, कटी हुई 38 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 8 ग्राम · 66 किलो कैलोरी
• बैंगन 200 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• मक्खन 8 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• मैदा 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• दूध (पूर्ण वसा) 90 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• कशर चीज़ (या परमेसन/ग्रुयेर), कसा हुआ 13 ग्राम · 44 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बैंगन को खुली आंच पर या ब्रॉयलर के नीचे तब तक भूनें जब तक छिलका जल न जाए और गूदा बहुत नरम न हो जाए। उन्हें सावधानी से छीलें, सभी जले हुए हिस्से हटा दें, फिर बारीक काट लें।
2. एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक पेस्ट न बन जाए। धीरे-धीरे दूध फेंटते हुए डालें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. कटे हुए बैंगन को गाढ़े दूध के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर कसा हुआ काशार चीज़ मिलाएं। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, गरम रखें और एक तरफ रख दें।
4. एक अलग बड़े बर्तन में, जैतून का तेल गरम करें और कटे हुए भेड़ के मांस को सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। मांस निकाल कर एक तरफ रख दें।
5. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर नरम होने तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
6. भेड़ के मांस को वापस बर्तन में डालें, टमाटर का पेस्ट मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर और एक कप पानी या शोरबा डालकर उबाल आने दें।
7. बर्तन को ढककर भेड़ के मांस को 60-90 मिनट तक या नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. परोसने के लिए, गर्म बैंगन बेगेंडी की एक उदार परत प्लेटों पर फैलाएं। ऊपर से नरम भेड़ का मांस स्टू डालें।