हैदराबादी बिरयानी

🛒 सामग्री

• चिकन (हड्डी वाला, टुकड़ों में कटा हुआ) 500 ग्राम · 825 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (कच्चा) 300 ग्राम · 1080 किलो कैलोरी
• दही (पूरे फैट वाला) 150 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• प्याज (कटा हुआ) 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च (चीरा लगी हुई) 15 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• ताज़े पुदीने के पत्ते 15 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• ताज़े धनिये के पत्ते 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• घी 50 ग्राम · 450 किलो कैलोरी
• केसर के धागे (दूध में भिगोए हुए) 31 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (प्याज भूनने के लिए, अवशोषित) 40 ग्राम · 360 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी की छड़ी) 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• पिसे मसाले (हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला) 20 ग्राम · 60 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। चिकन को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, ताज़े पुदीने, धनिये, नींबू का रस, पिसे मसाले, साबुत मसाले और आधे नमक के साथ कम से कम 2 घंटे या रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
2. एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मैरीनेट किए हुए चिकन मिश्रण को तले में समान रूप से फैलाएं। घी और सोखा हुआ वनस्पति तेल गरम करें, फिर कटे हुए प्याज को गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें; कुछ गार्निश के लिए अलग रख दें और बाकी को चिकन के ऊपर परत दर परत फैला दें।
3. एक अलग बर्तन में, बड़ी मात्रा में पानी को उबाल लें। पानी में बचे हुए साबुत मसाले और नमक डालें, फिर भिगोया हुआ चावल डालकर 70-80% पकने तक (अल डेंटे) पकाएं।
4. हल्के से आधे पके हुए चावल को चिकन और तले हुए प्याज के ऊपर बर्तन में परत दर परत फैलाएं। चावल पर केसर वाला दूध समान रूप से छिड़कें, साथ ही कुछ और ताज़े पुदीने और धनिये के पत्ते भी डालें।
5. ढक्कन से बर्तन को कसकर बंद कर दें, अधिमानतः किनारे पर आटे की सील लगाकर (दम कुकिंग विधि)। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, जिससे बिरयानी भाप में पक जाए और स्वाद मिल जाएं।
6. पकने के बाद, आंच से हटा दें और ढक्कन खोलने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। कांटे से बिरयानी को धीरे से फुलाएं, चिकन और चावल की परतों को मिलाएं। बचे हुए तले प्याज और ताज़े धनिये से सजाकर, रायता के साथ गरमागरम परोसें।