इमाम बायल्दी

🛒 सामग्री

• बैंगन 125 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• प्याज 75 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च 30 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 8 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 23 ग्राम · 207 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, गूदे में कई गहरे चीरे लगाएं, लेकिन छिलके को न फाड़ें। कटे हुए हिस्सों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वे तरल पदार्थ निकल जाएं; फिर अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल गरम करें। बैंगन के आधे हिस्से को कटे हुए तरफ से नीचे की ओर रखकर सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें, फिर पलटकर छिलके वाली तरफ को संक्षिप्त में तलें; निकालकर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
3. उसी कड़ाही में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालकर, बारीक कटे प्याज को बहुत नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन और कटा हुआ शिमला मिर्च डालकर, 5 मिनट और पकाएं।
4. डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर, कटी हुई ताजी अजमोद और ताजी पुदीना (गार्निश के लिए कुछ बचा लें) डालें। नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो एक चुटकी चीनी से सीज़न करें; 10-15 मिनट तक उबालें जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
5. ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। तली हुई बैंगन को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर करके एक बेकिंग डिश में रखें। गूदे को धीरे से दबाकर एक गुहा बनाएं और प्रत्येक बैंगन के आधे हिस्से को टमाटर-प्याज के मिश्रण से उदारतापूर्वक भरें।
6. बेकिंग डिश में बैंगन के चारों ओर लगभग 1/2 कप (120 मिली) पानी और थोड़ा जैतून का तेल डालें। एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढकें और 30-40 मिनट तक बेक करें जब तक बैंगन बहुत नरम न हो जाएं और स्वाद मिल न जाएं।
7. फ़ॉइल हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, या परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें। बची हुई ताजी अजमोद और पुदीना, और जैतून के तेल की आखिरी बूंद से गार्निश करें।