इस्केंबे कोरबासी

🛒 सामग्री

• पकाया हुआ बीफ ट्रिप 75 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• सादा फुल फैट दही 25 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• अंडे की जर्दी 8 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 8 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• पानी 229 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ ट्रिप को अच्छी तरह से साफ करें, कई बार धोएं और ताजे पानी में 3-4 घंटे तक उबालें जब तक कि वह बहुत नरम न हो जाए; वैकल्पिक रूप से, पहले से पके हुए ट्रिप का उपयोग करें और 1 घंटे तक उबालें।
2. पके हुए ट्रिप को छान लें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छोटे, एक समान टुकड़ों में बारीक काट लें। एक तरफ रख दें।
3. एक बड़े बर्तन में ताजे पानी या शोरबे को उबालें और कटे हुए ट्रिप को डालें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए।
4. टेम्परिंग (तेरबिये) तैयार करें: एक कटोरे में दही, अंडे की जर्दी और ताज़े पिसे हुए लहसुन को चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे गर्म सूप के एक करछुल तरल को तेरबिये में मिलाएं, लगातार फेंटते रहें ताकि वह फटे नहीं।
5. गर्म किए गए तेरबिये मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते सूप के बर्तन में वापस डालें, लगातार हिलाते रहें। सूप को और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह तेजी से न उबले।
6. सूप को स्वादानुसार नमक और थोड़ा सिरका डालकर सीज़न करें। परोसने के लिए, एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं, लाल मिर्च के गुच्छे (पुल बिबर) डालें और सुगंधित होने तक थोड़ी देर पकाएं।
7. गरम इस्केंबे कोरबासी को सर्विंग बाउल में निकाल लें। चिली-युक्त मक्खन के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और व्यक्तिगत पसंद के लिए अतिरिक्त सिरका और लहसुन के साथ तुरंत परोसें।