जरीश

🛒 सामग्री

• मोटा दलिया (जरीश) 50 ग्राम · 170 किलो कैलोरी
• मेमने का मांस (कंधा या पैर), हड्डी रहित, टुकड़ों में कटा हुआ 100 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हरी इलायची की फली 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मोटे दलिया को अच्छी तरह धोकर कम से कम 2 घंटे या अधिमानतः रात भर पानी में भिगो दें। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह छान लें।
2. एक बड़े भारी तले के बर्तन में, मध्यम आंच पर एक बड़ा चम्मच घी पिघलाएं। कटे हुए मेमने का मांस डालें और चारों तरफ से भूरा करें; निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
4. मेमने के मांस को वापस बर्तन में डालें। जीरा पाउडर, काली मिर्च और हरी इलायची की फली डालकर चलाएं। सुगंधित होने तक और 2 मिनट तक पकाएं।
5. भिगोए और छाने हुए दलिया को बर्तन में डालें, मेमने के मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 2-3 इंच तक सब कुछ ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी या शोरबा डालें।
6. मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को बिल्कुल कम कर दें। बर्तन को कसकर ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि दलिया बहुत नरम न हो जाए और उसकी बनावट दलिया जैसी न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा हो जाए तो और गर्म पानी डालें।
7. जब तक जरीश पक रहा है, टॉपिंग तैयार करें: एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर बचा हुआ घी पिघलाएं। बारीक कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
8. जरीश को स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
9. गर्म जरीश को सर्विंग बाउल में डालें, प्रत्येक के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं और उस पर तले हुए प्याज और घी का ढेर सारा टॉपिंग डालें। तुरंत परोसें।