रत्नों वाला चावल

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 400 ग्राम · 1440 किलो कैलोरी
• गाजर 200 ग्राम · 82 किलो कैलोरी
• संतरे का छिलका 50 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• सूखे बेरबेरी 30 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• छिले हुए पिस्ता 60 ग्राम · 336 किलो कैलोरी
• कटे हुए बादाम 50 ग्राम · 288 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 60 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 45 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• गुलाब जल 15 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकल जाए, फिर ठंडे पानी में 30-60 मिनट भिगोकर रखें; पानी निकाल दें।
2. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें, उसमें छाना हुआ चावल डालकर 5-7 मिनट तक अल डेंटे होने तक पकाएं; तुरंत छान लें और पकाने की प्रक्रिया रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
3. एक छोटे सॉसपैन में, जूलियन की हुई संतरे के छिलके को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और कड़वाहट हटाने के लिए दो बार और दोहराएं। फिर, छिलके को 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़े चम्मच पानी के साथ तब तक उबालें जब तक वह थोड़ा कैंडिड और चमकदार न हो जाए।
4. एक अलग पैन में, जूलियन की हुई गाजर को 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में नरम-करारा होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें।
5. उसी पैन में, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और 1 बड़े चम्मच चीनी और गुलाब जल के साथ 1-2 मिनट के लिए बेरबेरी को धीरे से भूनें; जलने न दें। निकाल कर अलग रख दें।
6. पिस्ता और बादाम को एक सूखे पैन में सुगंधित होने तक हल्का भूनें, फिर निकाल लें।
7. केसर के धागों को 2-3 बड़े चम्मच गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि एक जीवंत इन्फ्यूजन बन सके।
8. एक भारी तले के बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यदि चाहें, तो तहदिग के लिए नीचे रोटी या आलू के स्लाइस की पतली परत डाल सकते हैं, फिर उसके ऊपर हल्के से आधे पके चावल की परत बिछाएं।
9. चावल पर केसर का घोल डालें, बर्तन को एक साफ रसोई के तौलिये में लिपटे ढक्कन से कसकर ढक दें ताकि भाप अंदर रहे, और बहुत धीमी आंच पर 60-70 मिनट तक पकाएं।
10. पकने के बाद, चावल को कांटे से धीरे-धीरे फुला लें। परोसने के लिए, रत्नों वाले चावल को एक थाली में ढेर करें, फिर ऊपर से कैंडिड संतरे का छिलका, भूनी हुई गाजर, बेरबेरी, पिस्ता और बादाम को कलात्मक रूप से सजाएं।