ककिक

🛒 सामग्री

• टर्की (हड्डी वाले टुकड़े) 700 ग्राम · 1400 किलो कैलोरी
• रोमा टमाटर 400 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• टमाटरिलोस 200 ग्राम · 64 किलो कैलोरी
• सूखी गुआजिलो मिर्च 30 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• सूखी पासिला मिर्च 20 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 100 ग्राम · 31 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• सफेद प्याज 250 ग्राम · 103 किलो कैलोरी
• धनिया 50 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• येरबा बुएना (पुदीना) 25 ग्राम · 17 किलो कैलोरी
• अचिओटे पेस्ट 15 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• तिल के बीज 9 ग्राम · 51 किलो कैलोरी
• कद्दू के बीज (पेपिटास) 9 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• ऑलस्पाइस बेरीज 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लौंग 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• काली मिर्च के दाने 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• पानी 1500 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. टर्की के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें, पानी से ढक दें और नरम होने तक, लगभग 60-80 मिनट तक उबालें; किसी भी झाग को हटा दें। टर्की को निकाल लें, शोरबा को बचा लें और टर्की को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. गुआजिलो, पासिला, ऑलस्पाइस, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तिल और कद्दू के बीज को सूखी कड़ाही में खुशबू आने तक भूनें। अलग रख दें।
3. टमाटर, टमाटरिलोस, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और प्याज को उसी कड़ाही में भूनें जब तक वे जलकर नरम न हो जाएं। सूखी मिर्चों को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं।
4. भुनी हुई सामग्री, नरम की हुई मिर्च (डंठल हटाकर), ताजा धनिया, येरबा बुएना और अचिओटे पेस्ट को ब्लेंडर में मिलाएं। थोड़ा सा बचा हुआ टर्की का शोरबा डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें, जिससे रेकाडो (चटनी) बन जाए।
5. रेकाडो को एक महीन जाली वाली छलनी से टर्की के बचे हुए शोरबे वाले बर्तन में छान लें, सभी तरल को निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं। उबाल आने तक गरम करें।
6. टर्की के मांस को हड्डियों से अलग करें और श्रेड करें। श्रेड किए हुए टर्की को उबलती हुई चटनी में वापस डालें। स्वादानुसार नमक डालें।
7. ककिक को गर्म परोसें, आमतौर पर ताज़े धनिये से सजाया जाता है और अक्सर सफेद चावल और टमालीटोस के साथ परोसा जाता है।