कलाकुक्को

🛒 सामग्री

• डार्क राई आटा 400 ग्राम · 1340 किलो कैलोरी
• गेहूँ का आटा (सर्व-प्रयोजन) 100 ग्राम · 364 किलो कैलोरी
• गरम पानी 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• पतला कटा हुआ सूअर का पेट 400 ग्राम · 2000 किलो कैलोरी
• छोटी पूरी मछली (उदाहरण के लिए वेंडस) 800 ग्राम · 1200 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े कटोरे में राई का आटा, गेहूं का आटा और एक चुटकी नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी और जैतून का तेल डालें, तब तक गूंथें जब तक एक दृढ़, चिकना आटा न बन जाए; ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. मछली को अच्छी तरह साफ करें, गलफड़े और आंतें निकाल दें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। पतले कटे हुए सूअर के पेट को एक प्लेट में व्यवस्थित करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
3. हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर, आटे का लगभग दो-तिहाई हिस्सा एक बड़े अंडाकार आकार में बेल लें। आटे को बेकिंग शीट पर रखें जिस पर पार्चमेंट पेपर लगा हो।
4. मसालेदार सूअर के पेट के आधे स्लाइस को आटे पर परत करें, किनारों के चारों ओर पर्याप्त जगह छोड़ दें। मसालेदार मछली को सूअर के पेट के ऊपर सावधानी से व्यवस्थित करें।
5. मछली को बचे हुए सूअर के पेट के स्लाइस से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन केंद्र में ढेर हो। यह पारंपरिक गुंबद का आकार बनाने में मदद करता है।
6. बचे हुए आटे को एक छोटे अंडाकार आकार में बेल लें ताकि भरावन के ऊपर ढक जाए। आधार के आटे के किनारों को पानी से गीला करें और ऊपर के आटे को उस पर कसकर दबाएं, जिससे कुक्को पूरी तरह से सील हो जाए।
7. अपने ओवन को 200°C (390°F) पर प्रीहीट करें। असेंबल किए गए कलाकुक्को को बेकिंग शीट पर रखें और इस उच्च तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।
8. ओवन का तापमान 100°C (210°F) तक कम करें, कलाकुक्को को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक दें, और 5-6 घंटे तक बेक करना जारी रखें। यह धीमी गति से पकाना स्वादों को घुलने और मछली की हड्डियों को नरम करने की अनुमति देता है।
9. ओवन से निकालें और अतिरिक्त स्वाद और चमक के लिए क्रस्ट को पिघले हुए मक्खन (वैकल्पिक) से ब्रश करें। सावधानी से काटने और क्रस्ट और भरावन के साथ स्लाइस परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।