कलाम पोलो

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 100 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• कटे हुए मेमने का मांस 120 ग्राम · 290 किलो कैलोरी
• हरी बीन्स, ट्रिम की हुई और कटी हुई 80 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 15 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• दालचीनी पाउडर 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखा नींबू पाउडर (लिंबू ओमानी) 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 20 ग्राम · 180 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को नमकीन पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
3. कड़ाही में मेमने के टुकड़े डालें और चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, हल्दी, दालचीनी और सूखा नींबू पाउडर मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं।
4. कटे हुए हरे बीन्स को मांस के मिश्रण में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, और थोड़ी मात्रा में पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मेमने का मांस नरम न हो जाए, लगभग 45-60 मिनट।
5. इस बीच, भिगोए और छाने हुए चावल को उबलते नमकीन पानी के बर्तन में 5-7 मिनट के लिए, अल डेंटे होने तक आधा पकाएं। अच्छी तरह से छान लें।
6. एक साफ बड़े बर्तन में, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, नीचे को कोट करने के लिए घुमाएं। 'तदीग' के लिए, आप आलू के पतले स्लाइस या चावल की एक पतली परत लगा सकते हैं।
7. आधे पके हुए चावल की आधी परत तदीग परत के ऊपर फैलाएं, फिर मेमने और हरी बीन्स के मिश्रण को चावल के ऊपर समान रूप से फैलाएं। बाकी बचे हुए आधे पके हुए चावल से ढक दें।
8. चावल की ऊपरी परत में चम्मच के हैंडल से कुछ छेद करें ताकि भाप निकल सके। चावल के ऊपर थोड़ा और वनस्पति तेल डालें, फिर बर्तन को एक साफ किचन टॉवेल और एक कसने वाले ढक्कन से ढक दें।
9. 10 मिनट के लिए मध्यम-तेज आंच पर पकाएं, फिर आंच कम करके धीमी कर दें और 45-60 मिनट तक भाप में पकाते रहें, जब तक कि चावल फूला हुआ न हो जाए और नीचे एक कुरकुरी 'तदीग' न बन जाए।
10. कलाम पोलो को तुरंत परोसें, परतों को धीरे से मिलाएं और 'तदीग' को तोड़कर साथ में परोसें।