कश्क-ए बादेमजान

🛒 सामग्री

• बैंगन 188 ग्राम · 47 किलो कैलोरी
• प्याज 75 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 33 ग्राम · 292 किलो कैलोरी
• कश्क 63 ग्राम · 53 किलो कैलोरी
• सूखी पुदीना 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हल्दी 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• अखरोट, कटे हुए 8 ग्राम · 49 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बैंगन को छीलकर लंबाई में या गोल, लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें अच्छी तरह नमक लगाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट और नमी निकल जाए; फिर अच्छी तरह धोकर बहुत अच्छी तरह सुखा लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन के स्लाइस को बैचों में सुनहरा भूरा और दोनों तरफ से नरम होने तक तलें; निकालकर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
3. एक और कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और एक कटी हुई प्याज को गहरा कैरेमलाइज्ड और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कुछ गार्निश के लिए अलग रख दें। बची हुई भुनी हुई प्याज के साथ कटी हुई लहसुन और हल्दी डालकर एक और मिनट के लिए सुगंधित होने तक पकाएं।
4. भुने हुए बैंगन को एक बड़े कटोरे में मोटा-मोटा मैश कर लें। मैश किए हुए बैंगन में भुनी हुई प्याज और लहसुन का मिश्रण मिलाएं।
5. कश्क और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी पानी डालकर मलाईदार स्थिरता प्राप्त करें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, और स्वाद घुलने के लिए 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. गार्निश के लिए, एक छोटी कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, सूखी पुदीना डालें और सुगंधित होने तक जल्दी से तलें (जलने न दें)।
7. कश्क-ए बादेमजान को गर्म परोसें, अतिरिक्त कश्क, अलग रखी हुई तली हुई प्याज, तली हुई पुदीना का तेल और कटे हुए अखरोट से सजाकर, आमतौर पर गर्म फ्लैटब्रेड के साथ।