कबाब कूबीदेह

🛒 सामग्री

• कीमा बनाया हुआ गोमांस (80/20) 250 ग्राम · 675 किलो कैलोरी
• पीली प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पीली प्याज को बारीक कद्दूकस करें और एक चीज़क्लोथ या महीन-जालीदार छलनी का उपयोग करके सारा अतिरिक्त तरल निचोड़ दें; तरल को discard करें। यह कदम कबाब को बिखरने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
2. एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ गोमांस, निचोड़ा हुआ प्याज, हल्दी पाउडर, काली मिर्च और नमक को मिलाएं। यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक बड़ा चम्मच गर्म पानी में घोलकर मिश्रण में मिलाएँ।
3. मिश्रण को कम से कम 10-15 मिनट तक जोर से गूंथें जब तक कि यह बहुत चिपचिपा और एक समान न हो जाए। यह कबाब को skewers पर अपना आकार बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है; ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेट करें।
4. अपने ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मांस के मिश्रण का एक मुट्ठी भर (लगभग 150 ग्राम प्रति कबाब) लें और इसे एक चौड़े, सपाट धातु के स्कीवर के चारों ओर कसकर दबाएं, इसे स्कीवर के साथ समान रूप से आकार दें। समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए अपनी उंगलियों से कबाब की लंबाई के साथ छोटे-छोटे निशान बनाएं।
5. कबाब को ग्रिल करें, बार-बार पलटते हुए, 8-12 मिनट तक या जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं और सभी तरफ से अच्छे से चार न हो जाएं। ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे जल्दी सूख सकते हैं।
6. कबाब कूबीदेह को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से ग्रिल्ड टमाटर, बासमती चावल, ताजी जड़ी-बूटियों और सुमाक के साथ।