केंकी

🛒 सामग्री

• सफेद मक्के का आटा 100 ग्राम · 365 किलो कैलोरी
• पानी 150 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सफेद मक्के के आटे को पर्याप्त पानी के साथ मिलाकर एक सख्त आटा गूंथ लें; यदि चाहें तो एक चुटकी नमक डालें, फिर ढककर 2-3 दिनों के लिए गर्म जगह पर किण्वित होने दें जब तक कि यह हल्का खट्टा न हो जाए।
2. किण्वित आटे को दो भागों में बांट लें; एक भाग (कुल आटे का लगभग 1/3) लें और उसे थोड़े पानी के साथ तब तक उबालें जब तक वह 'अफ़लाटा' नामक गाढ़ा, चिकना पेस्ट न बन जाए।
3. पके हुए 'अफ़लाटा' को बचे हुए कच्चे किण्वित आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए और एक समान न हो जाए।
4. संयुक्त आटे से अलग-अलग गेंदें या लॉग बनाएं, प्रत्येक का वजन आमतौर पर लगभग 250 ग्राम होता है।
5. प्रत्येक हिस्से को सूखे मक्के के छिलके या केले के पत्तों में कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि खाना पकाने के दौरान भाप के संपर्क में न आएं।
6. लपेटे हुए केंकी को स्टीमर रैक के साथ एक बड़े बर्तन में रखें, रैक के नीचे पानी डालें और 1.5 से 2 घंटे तक भाप में पकाएं जब तक कि यह सख्त और पूरी तरह से पक न जाए।