केरल फिश करी

🛒 सामग्री

• किंगफिश (मैकरेल) के टुकड़े, साफ किए हुए 125 ग्राम · 146 किलो कैलोरी
• नारियल का तेल 10 ग्राम · 89 किलो कैलोरी
• कड़ी पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सरसों के दाने 1 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• मेथी दाना 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• शलोट्स, कटे हुए 38 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 4 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च, चीरी हुई 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 4 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गाम्बोज (मालाबार इमली), भिगोया हुआ 4 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गाढ़ा नारियल का दूध 30 ग्राम · 69 किलो कैलोरी
• पानी 53 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मछली को साफ करके 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। हल्दी पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करके अलग रख दें।
2. मालाबार इमली को थोड़े गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें; भीगे हुए पानी सहित अलग रख दें।
3. एक पारंपरिक मिट्टी के बर्तन या भारी तले वाले पैन में नारियल का तेल गरम करें। सरसों और मेथी के दाने डालकर चटकने दें।
4. कड़ी पत्ता, कटी हुई शलोट्स, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। शलोट्स नरम और हल्के सुनहरे होने तक भूनें।
5. आंच कम करें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और बची हुई हल्दी पाउडर डालें। एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले जलें नहीं।
6. भीगी हुई मालाबार इमली को उसके पानी के साथ, गाढ़ा नारियल का दूध और अतिरिक्त पानी डालकर ग्रेवी की वांछित स्थिरता प्राप्त करें। नमक डालकर धीमी आंच पर उबाल आने दें।
7. धीरे-धीरे मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को उबलती ग्रेवी में डालें। ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक मछली पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
8. चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी बर्तन को धीरे से हिलाएं। मछली को टूटने से बचाने के लिए जोर से न हिलाएं।
9. आंच से उतारें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। केरल फिश करी सबसे अच्छी तब लगती है जब इसे कुछ देर रखने के बाद, अधिमानतः अगले दिन परोसा जाए।