खर्को

🛒 सामग्री

• गोमांस (ब्रेस्कट या चक) 150 ग्राम · 375 किलो कैलोरी
• लंबे दाने वाला चावल 30 ग्राम · 108 किलो कैलोरी
• प्याज़ 75 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लहसुन 8 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• अखरोट 20 ग्राम · 130 किलो कैलोरी
• टकेमाली (जॉर्जियाई खट्टी बेर की चटनी) 25 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• खमेली-सुनेली (जॉर्जियाई मसाला मिश्रण) 4 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ धनिया 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 8 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 8 ग्राम · 68 किलो कैलोरी
• पानी या बीफ़ शोरबा 500 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ़ को 2-3 सेमी के क्यूब्स में काटें, उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी या शोरबा से ढक दें और उबाल लें। झाग हटा दें, फिर आंच कम करें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए।
2. जब तक बीफ़ धीमी आंच पर पक रहा हो, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक अलग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
3. भुने हुए प्याज और लहसुन को पक रहे बीफ़ वाले बर्तन में डालें।
4. चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकल जाए, फिर उसे बर्तन में डाल दें। 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक चावल लगभग नरम न हो जाए।
5. अखरोट को मोटा-मोटा कुचल लें, फिर सूप में त्केमाली सॉस, खार्को सुनेली, पिसा धनिया, हरी मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
7. स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से मसाला समायोजित करें। परोसने से पहले, तेज पत्ते को सावधानी से हटा दें।
8. गरमागरम परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई धनिया (और वैकल्पिक रूप से डिल) से उदारतापूर्वक गार्निश करें।