खश

🛒 सामग्री

• बीफ ट्रोटर्स (अगले पैर) 400 ग्राम · 1000 किलो कैलोरी
• बीफ ट्राइप (छत्ते) 120 ग्राम · 108 किलो कैलोरी
• लहसुन 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लवाश (बासी) या सूखा ब्रेड 60 ग्राम · 150 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ के ट्रोटर्स और ट्राइप को अच्छी तरह से साफ करें, किसी भी अशुद्धता को खुरच कर हटा दें; उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, गंध और रक्त को हटाने के लिए हर 2-3 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. भिगोने के बाद, ट्रोटर्स और ट्राइप को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, ताजे ठंडे पानी से ढक दें, और उबाल लें; पहली उबलती हुई पानी को तुरंत फेंक दें।
3. बर्तन में ताज़ा ठंडा पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर उबाल लें। 8-12 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए और शोरबा गाढ़ा और जिलेटिनस न हो जाए।
4. पकने के बाद, ट्रोटर्स और ट्राइप को शोरबा से निकाल लें। मांस और जिलेटिनस भागों को हड्डियों से अलग करें, उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, और शोरबा में वापस डाल दें।
5. गरमागरम खश को गहरे कटोरे में परोसें। स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च उदारतापूर्वक डालें। पारंपरिक रूप से, बारीक कटा हुआ लहसुन और बासी लवाश या सूखे ब्रेड को अलग से परोसा जाता है, जिसे प्रत्येक खाने वाला अपनी इच्छानुसार सूप में मिलाता है।