खोरेष्ट आलू (फ़ारसी बेर का स्टू)

🛒 सामग्री

• भेड़ का कंधा या स्टू का मांस, हड्डी रहित 500 ग्राम · 1150 किलो कैलोरी
• प्याज़ 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सूखे बेर (प्रून/आलू बुखारा) 150 ग्राम · 360 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 3 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• केसर के धागे, गरम पानी में भिगोए हुए 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पानी 500 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. भेड़ के मांस को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें।
2. भेड़ के मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से भून लें; निकालकर अलग रख दें। बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर 8-10 मिनट तक सुनहरा और नरम होने तक भूनें।
3. हल्दी पाउडर और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं ताकि उनका स्वाद गहरा हो जाए। भुने हुए भेड़ के मांस को वापस बर्तन में डालें।
4. पानी, नमक और काली मिर्च स्वाद अनुसार डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढककर 1 घंटे तक उबालें।
5. सूखे बेर और केसर को बर्तन में डालें। ढककर 30-60 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक भेड़ का मांस बहुत नरम न हो जाए और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए।
6. चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से भाप वाले बासमती चावल के साथ।