खोरेष्ट घीमे (फारसी मेमने और स्प्लिट मटर स्टू)

🛒 सामग्री

• भेड़ या बीफ (पासा) 120 ग्राम · 260 किलो कैलोरी
• पीली दाल (लप्पे) 30 ग्राम · 105 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 20 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• सूखे नींबू (लिमू अमानि) 5 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 15 ग्राम · 132 किलो कैलोरी
• आलू (फ्राइज़/गार्निश के लिए) 80 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पीली दाल को धोकर कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
2. एक बड़े बर्तन में वनस्पति तेल में कटी हुई प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर हल्दी पाउडर डालकर एक मिनट और भूनें।
3. कटे हुए भेड़ या बीफ को बर्तन में डालकर चारों तरफ से भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालकर कुछ और मिनट तक पकाएं।
4. मांस को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें, भीगी हुई पीली दाल, सूखे नींबू डालें और नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
5. एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए।
6. इस बीच, आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, फिर उन्हें गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
7. ज़रूरत पड़ने पर स्टू का मसाला ठीक करें, फिर खोरेष्ट घीमे को सर्विंग बाउल में निकालें।
8. कुरकुरे तले हुए आलू के स्टिक्स और एक चुटकी खिले हुए केसर के धागों से गार्निश करें, पारंपरिक रूप से इसे फ़ारसी स्टीम्ड चावल के साथ परोसा जाता है।