खोरेश्त करफ्स (फ़ारसी अजवाइन स्टू)

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस स्टू के लिए 125 ग्राम · 313 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल 125 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 25 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना 13 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• प्याज़ 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सूखे फ़ारसी नींबू (लिमो ओमानि) 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 7 ग्राम · 60 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. अजमोद और पुदीने को धोकर बारीक काट लें, फिर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के भूरे और सुगंधित न हो जाएं। एक तरफ रख दें।
2. भेड़ के मांस को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। बचे हुए तेल को एक बड़े बर्तन या डच ओवन में गरम करें, मध्यम-तेज़ आंच पर मांस को चारों तरफ से भूरा होने तक भूनें। मांस निकालकर एक तरफ रख दें।
3. कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और 5-7 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। हल्दी पाउडर मिलाएं और सुगंधित होने तक 1 मिनट और पकाएं।
4. भुने हुए भेड़ के मांस को वापस बर्तन में डालें। पानी (या शोरबा), सूखे फ़ारसी नींबू और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 60-90 मिनट तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. जब मांस धीमी आंच पर पक रहा हो, तो अजवाइन तैयार करें। अजवाइन के डंठल को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। अजवाइन को अलग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल के साथ हल्का नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
6. मांस के शुरुआती धीमी आंच पर पकने के बाद, भुना हुआ अजवाइन और अलग रखे हुए भुने हुए हर्ब को बर्तन में डालें। धीरे से मिलाएं, ढक दें और स्वादों को घुलने देने के लिए और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
7. चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। उबले हुए बासमती चावल के साथ गरमागरम परोसें।