चाकू से कटे नूडल्स (दाओ शियाओ मियान)

🛒 सामग्री

• मैदा 100 ग्राम · 364 किलो कैलोरी
• पानी 50 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लीन पोर्क शोल्डर, पासे में कटा हुआ 70 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• खाना पकाने का तेल 3 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• अदरक, कद्दूकस किया हुआ 3 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• टमाटर, कटा हुआ 70 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 10 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• चावल का सिरका 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• बोक चॉय, कटा हुआ 60 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• वुड ईयर मशरूम, पुनर्जलीकृत 20 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• तिल का तेल 2 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• हरा प्याज, कटा हुआ 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. नूडल्स बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा, 50 मि.ली. पानी और चुटकी भर नमक मिलाएं। 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक एक चिकना, दृढ़ आटा न बन जाए, जरूरत पड़ने पर थोड़ा और पानी डालें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. चटनी तैयार करें: एक कड़ाही या बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, खुशबू आने तक 30 सेकंड भूनें।
3. कटा हुआ पोर्क वोक में डालें और भूरा होने तक पकाएं, इसे चम्मच से अलग करते रहें। यदि चाहें तो अतिरिक्त वसा निकाल दें।
4. कटा हुआ टमाटर, सोया सॉस, चावल का सिरका और 40 मि.ली. पानी डालें। उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
5. एक बड़े बर्तन में पानी को उबलने दें। आराम किए हुए आटे को एक हाथ से कसकर पकड़ें, और दूसरे हाथ में एक तेज, भारी चाकू लेकर, आटे की पतली पट्टियों को सीधे उबलते पानी में तेजी से नीचे की ओर गति से काटें।
6. नूडल्स को 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं। पकने के आखिरी मिनट में कटा हुआ बोक चॉय और पुनर्जलीकृत वुड ईयर मशरूम उबलते पानी में डालें ताकि वे हल्के से ब्लैंच हो जाएं।
7. नूडल्स और सब्जियों को छान लें, फिर उन्हें एक सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से तैयार पोर्क और टमाटर सॉस डालें। तिल के तेल से बूंदें और कटे हुए हरे प्याज से सजाएं।