कोलकाता बिरयानी

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 173 ग्राम · 201 किलो कैलोरी
• मुर्ग़ी की जाँघें (हड्डी रहित, त्वचा रहित) 90 ग्राम · 148 किलो कैलोरी
• आलू 45 ग्राम · 35 किलो कैलोरी
• प्याज 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 6 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• सादा दही (पूर्ण वसा) 18 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• घी 9 ग्राम · 79 किलो कैलोरी
• रिफाइंड वनस्पति तेल 9 ग्राम · 79 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता) 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा, गरम मसाला) 4 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• केसर (दूध में भिगोया हुआ) 8 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• केवड़ा जल 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गुलाब जल 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़े पुदीने के पत्ते 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़े धनिये के पत्ते 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• उबले अंडे 25 ग्राम · 39 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। चिकन के टुकड़ों को आधी अदरक-लहसुन पेस्ट, आधे दही, पिसी हुई हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और एक चुटकी नमक के साथ कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. आलू छीलकर आधे कर लें। एक भारी तले के बर्तन में रिफाइंड तेल गरम करें, आलू को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें। उसी तेल में पतले कटे प्याज को गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें (बिरिस्ता); आधे को गार्निश के लिए निकाल लें और बाकी को बर्तन में छोड़ दें।
3. बचे हुए तेल में साबुत मसाले डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। मैरीनेट किया हुआ चिकन, हरी मिर्च और बची हुई अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन आंशिक रूप से पक न जाए और तेल अलग न हो जाए।
4. तले हुए आलू और बचा हुआ दही चिकन मिश्रण में डालें, धीरे से मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं। एक अलग बड़े बर्तन में नमक और साबुत मसालों के साथ पानी उबालें, फिर भीगे हुए चावल डालकर 70-80% पकने तक (अल डेंटे) पकाएं। चावल का पानी निकाल दें।
5. एक भारी तले के बर्तन या हांडी में, आधे पके हुए चावल की एक परत लगाएं, उसके बाद चिकन और आलू का मिश्रण डालें। ऊपर से गरम मसाला, ताज़ी पुदीने की पत्तियां, धनिया पत्तियां और आधे तले हुए प्याज छिड़कें। उबले अंडे इस परत के ऊपर रखें।
6. बचे हुए चावल से ढक दें। ऊपर से केसर वाला दूध, केवड़ा जल, गुलाब जल और घी डालें। बाकी बचे हुए तले हुए प्याज, पुदीने और धनिये की पत्तियों से गार्निश करें।
7. बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और किनारों को आटे से सील कर दें (दम पकाने की विधि) या यह सुनिश्चित करने के लिए भारी ढक्कन का उपयोग करें कि भाप बाहर न निकले। बहुत धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। धीरे से मिलाने और गरम परोसने से पहले इसे 10 मिनट के लिए आराम दें।