कुशियाकी (चिकन और लीकेज स्किवर्स)

🛒 सामग्री

• चिकन जांघ (हड्डी रहित, त्वचा रहित) 150 ग्राम · 245 किलो कैलोरी
• हरा प्याज / लीक (सफेद भाग) 30 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 15 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• मिरिन (मीठी चावल की शराब) 15 ग्राम · 33 किलो कैलोरी
• साके (खाना पकाने की शराब) 15 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 5 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन जांघ को 2 सेमी (लगभग 1 इंच) के टुकड़ों में काटें; लीक के सफेद हिस्से को भी इसी तरह के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. चिकन और लीक को बारी-बारी से बांस की सीखों पर पिरोएं, चिकन के टुकड़ों से शुरू और खत्म करें। जलने से बचाने के लिए बांस की सीखों को 30 मिनट पहले पानी में भिगो दें।
3. सोया सॉस, मिरिन, साके और दानेदार चीनी को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल लें, चीनी घुलने तक और सॉस थोड़ा गाढ़ा होने तक हिलाएं, फिर आंच से हटाकर थोड़ा ठंडा होने दें।
4. ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। सीखों पर लगे चिकन और लीक को वनस्पति तेल से हल्का ब्रश करें।
5. सीखों को लगभग 8-12 मिनट तक ग्रिल करें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि चिकन पक न जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए। अंतिम कुछ मिनटों के दौरान, तार सॉस के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें, समान रूप से कोट करने और एक सुंदर शीशा प्राप्त करने के लिए अक्सर पलटते रहें।
6. कुशियाकी को तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से थोड़ी सी किक के लिए शिचिमी तोगाराशी (जापानी सात-मसाला मिश्रण) छिड़कें।