लाछानोदोल्मादेस (ग्रीक पत्ता गोभी रोल्स)

🛒 सामग्री

• सफेद पत्ता गोभी के पत्ते 150 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ सूअर का मांस (कम वसा वाला) 50 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ बीफ (कम वसा वाला) 50 ग्राम · 125 किलो कैलोरी
• छोटा दाना चावल (कच्चा) 20 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• लहसुन, बारीक कटा हुआ 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताजा सोआ, कटा हुआ 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद, कटा हुआ 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 9 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• नींबू का रस (एवगोलेमोनो के लिए) 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• अंडा (एवगोलेमोनो के लिए) 10 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 120 ग्राम · 12 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सफेद पत्ता गोभी से 12-15 बड़े बाहरी पत्ते सावधानी से निकालें। पत्ता गोभी के पत्तों को उबलते नमक वाले पानी में 3-5 मिनट तक नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकालकर ठंडा होने दें।
2. एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ सूअर का मांस, पिसा हुआ बीफ, बिना पका चावल, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन, ताजा सोआ और अजमोद मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ मसाला डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक उबाले हुए पत्ता गोभी के पत्ते को सपाट बिछाएं, तने के सिरे के पास एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें और कसकर एक सिलेंडर में रोल करें। शेष पत्तों और भरावन के साथ दोहराएं।
4. एक बड़े बर्तन के तल को अतिरिक्त पत्ता गोभी के पत्तों या कटी हुई पत्ता गोभी से ढक दें। बर्तन में रोल्ड लछानोदोल्मादेस को कसकर परतों में व्यवस्थित करें।
5. रोल्स पर चिकन शोरबा डालें जब तक कि वे लगभग पूरी तरह से डूब न जाएं। थोड़ा जैतून का तेल डालें, उन्हें डूबा रखने के लिए ऊपर एक प्लेट रखें और उबाल आने दें।
6. आंच धीमी करें, ढककर 60-90 मिनट तक या पत्ता गोभी बहुत नरम होने और चावल पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए आराम दें।
7. एवगोलेमोनो सॉस के लिए: एक कटोरे में अंडे को झागदार होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म शोरबा का एक कड़छी डालकर धीरे-धीरे टेम्परेचर करें, लगातार फेंटते रहें।
8. एवगोलेमोनो सॉस को लाछानोदोल्मादेस वाले बर्तन में वापस डालें, समान रूप से फैलाने के लिए बर्तन को धीरे से घुमाएं। सॉस डालने के बाद उबालें नहीं, बस इसे 2-3 मिनट के लिए धीरे से गर्म होने दें।
9. लछानोदोल्मादेस को गर्म परोसें, अतिरिक्त ताजी सोआ और नींबू के एक टुकड़े से गार्निश करें।