लहानोडोलमाडेस (एवगोलेमोनो के साथ यूनानी पत्तागोभी के रोल)

🛒 सामग्री

• पत्तागोभी के पत्ते 200 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ सूअर और बीफ (20% वसा) 125 ग्राम · 325 किलो कैलोरी
• मध्यम दाने वाला सफेद चावल (कच्चा) 25 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• ताज़ा सोआ 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 14 ग्राम · 124 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा (कम सोडियम) 180 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 15 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• बड़े अंडे 25 ग्राम · 39 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़ी पत्तागोभी से बीच का हिस्सा सावधानी से निकाल लें और इसे उबलते नमकीन पानी में 5-10 मिनट तक उबालें जब तक कि बाहरी पत्तियां इतनी नरम न हो जाएं कि उन्हें आसानी से उतारा जा सके।
2. ठंडा होने पर, पत्तागोभी के पत्तों से मोटी नसें हटा दें और छोटे या फटे हुए पत्तों को बर्तन के नीचे बिछाने के लिए अलग रख दें।
3. एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ सूअर और बीफ, बिना पका चावल, बारीक कटा प्याज, ताज़ा सोआ, ताज़ा अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं, और अच्छी तरह से मिक्स करें।
4. एक पत्तागोभी का पत्ता चपटा बिछाएं, डंठल के सिरे के पास एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें और कसकर एक साफ बंडल में लपेटें।
5. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन के नीचे बचे हुए पत्तागोभी के पत्तों को बिछाएं और लुढ़के हुए डोलमाडेस को सावधानी से परतों में, एक दूसरे से सटाकर व्यवस्थित करें।
6. डोलमाडेस पर चिकन शोरबा इतना डालें कि वे बस ढक जाएं, थोड़ा जैतून का तेल डालें, उन्हें पानी में डूबा रखने के लिए ऊपर एक प्लेट रखें और धीमी आंच पर उबाल आने दें।
7. आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और 60-75 मिनट तक उबालें जब तक कि पत्तागोभी बहुत नरम न हो जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाए।
8. एवगोलेमोनो सॉस बनाने के लिए, अंडे और नींबू के रस को एक कटोरे में जोर से फेंटें। धीरे-धीरे बर्तन से 1-2 कलछी गर्म शोरबा अंडे के मिश्रण में डालें, अंडे को जमने से बचाने के लिए लगातार फेंटते रहें।
9. टेम्पर्ड अंडे-नींबू के मिश्रण को सावधानी से डोलमाडेस के साथ बर्तन में वापस डालें, सॉस को समान रूप से फैलाने के लिए बर्तन को धीरे से हिलाएं। एवगोलेमोनो डालने के बाद न उबालें।
10. लहानोडोलमाडेस को गर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त ताजे सोआ से सजाकर।